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【警惕】年貨別買這種帶魚(yú)，可能泡過(guò)甲醛！看完一身冷汗……

油炸的、清蒸的、紅燒的……

眼看就過(guò)年了
不少小伙伴肯定都忙著置辦年貨
可是有人竟然買到了這樣的帶魚(yú)
大家一定要注意了！

先來(lái)看看這段視頻

雖然不少人對(duì)自己挑魚(yú)的水平很有自信。

但也要多留個(gè)心眼了！

近日，網(wǎng)上流傳一段“油炸帶魚(yú)會(huì)“開(kāi)花”的視頻。視頻指出，這是因?yàn)閹�魚(yú)浸泡了甲醛的關(guān)系。甲醛是致癌物，這可嚇壞了一些愛(ài)吃帶魚(yú)的網(wǎng)友。

那么，浸泡過(guò)甲醛后的帶魚(yú)，經(jīng)過(guò)油炸會(huì)爆裂“開(kāi)花”是真的嗎？記者對(duì)此進(jìn)行調(diào)查實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)用到的材料有從正規(guī)渠道購(gòu)買來(lái)的正常帶魚(yú)、一瓶福爾馬林（也就是甲醛溶液）、食用油以及廚具。

第一步，將買來(lái)的帶魚(yú)段隨機(jī)分成兩份；

第二步，在其中一份帶魚(yú)中，倒入少量福爾馬林，并浸泡5分鐘左右；

第三步，分別將正常帶魚(yú)和浸泡了福爾馬林的帶魚(yú)進(jìn)行油炸。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，未浸泡福爾馬林的帶魚(yú)，經(jīng)過(guò)高溫油炸一切正常，并未產(chǎn)生任何爆裂“開(kāi)花”的情況。然而，浸泡了福爾馬林的帶魚(yú)，在下鍋后不久，就爆裂“開(kāi)花”。

實(shí)驗(yàn)對(duì)比圖

實(shí)驗(yàn)顯示，帶魚(yú)油炸爆裂“開(kāi)花”，確實(shí)與浸泡甲醛有關(guān)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？記者就此咨詢上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝。

陳舜勝告訴記者，甲醛是一種無(wú)色，有強(qiáng)烈刺激型氣味的氣體。35—40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強(qiáng)烈的殺菌防腐的功能，故可用來(lái)浸制生物標(biāo)本。

之所以浸了甲醛的帶魚(yú)會(huì)產(chǎn)生爆裂“開(kāi)花”的情況，是因?yàn)榧兹┠苁箮�魚(yú)蛋白質(zhì)變性，魚(yú)肉會(huì)因此失去彈性與張力，變脆。

甲醛處理的時(shí)候，魚(yú)體內(nèi)部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時(shí)收縮應(yīng)力也不同，就會(huì)產(chǎn)生扭曲、爆裂，狀如“開(kāi)花”。

市場(chǎng)上有沒(méi)有這種浸泡過(guò)甲醛的帶魚(yú)？陳舜勝認(rèn)為，水產(chǎn)商一般是采用低溫的方法對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行保鮮，很有效、很方便，建議市民去正規(guī)菜場(chǎng)和超市購(gòu)買帶魚(yú)。

專家指出正常的帶魚(yú)彈性較差，而浸泡過(guò)的帶魚(yú)彈性非常好；正常的帶魚(yú)用手按壓會(huì)有指印，而浸泡過(guò)的帶魚(yú)肉質(zhì)很瓷實(shí)；當(dāng)然也可以通過(guò)聞一聞看是否有刺激性氣味來(lái)辨別。

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